Velikonočna šunka po receptu chefa Stefana in posavske velikonočne jedi

Šunka, ki jo kuhamo z ljubeznijo

Chef Stefan svetuje, da šunko najprej namočimo v mrzli vodi, nato pa kuhamo toliko ur, kolikor kilogramov tehta. Torej: 1 kilogram = 1 ura kuhanja. Po kuhanju šunko pustimo nekaj minut počivati, nato jo postrežemo – najbolje mlačno.

Priporočilo iz kuhinje Gostilne Kunst:
»Zraven ponudite skuto s hrenom, redkvico, mlado čebulo in domačo pogačo.«

Najboljše šunke prihajajo v Posavju iz Grajskih mesnin KZ Sevnica – lokalne blagovne znamke, ki s kakovostnim mesom in predanostjo tradiciji skrbi, da prazniki v Posavju ostajajo pristni in domači.

Posavske tradicionalne jedi

Ste že slišali za pregreto smetano? Kaj pa potanc, skromen, a domiseln nadomestek za kruh, ki so ga naše babice pripravljale v časih, ko so bile mize bolj skromno obložene? Gre za dve izmed najbolj značilnih jedi iz Posavja, ki dokazujeta iznajdljivost preteklih generacij.

Tradicionalna posavska kuhinja je prežeta z zgodbami – o pomanjkanju, preživetju, praznikih in družinski toplini. Mnoge recepte je v eni knjigi zbrala Ida Intihar, s čimer je poskrbela, da bogata prehranska dediščina Posavja ne tone v pozabo.

Od širkahne juhe do potice

Na prazničnih mizah poleg šunke pogosto najdemo tudi jetrno klobaso, ajdovo kašo s suhimi slivami, kruh z ocvirki ali celo širkahno juho – krompirjevo juho z ocvirki in korenčkom, ki so jo nekoč pripravljali v mesecih po kolinah.

Za sladico pa – kaj drugega kot slovenska orehova potica, brez katere si Velike noči skoraj ne znamo predstavljati.

Posavje – na prepihu okusov in tradicije

Danes je posavska kulinarika znova v vzponu. Vrhunski kuharji, vinarji in gostinci s sodobnimi prijemi ohranjajo stare okuse in jih predstavljajo v novi luči. Med njimi izstopajo jedi iz krškopoljca, kopuna, posavskih rib in drugih lokalnih posebnosti, ki črpajo navdih v preteklosti in bogatijo sodobno kulinariko.